Великдень 2020: топ-3 рецепти смачної паски

Наближається свято Воскресіння Христового – Великдень. До вашої уваги кілька рецептів:


Рецепт №1 – «Класичний»Вам знадобиться:

1. 1 кг борошна
2. 500 мл молока
3. 2 ст. ложки сухих дріжджів (без верху)
4. 5 яєць
5. 280-300 г цукрового піску
6. 300 г масла (можна замінити спредом)
7. 150-200 г родзинок без кісточок
8. цедра 1 лимона
9. 1/3 ч. ложки солі

Для глазурі:

1. 1 яєчний білок
2. 4-5 ст. ложок з гіркою цукрової пудри
3. 1 ст. ложка лимонного соку

Спосіб приготування:

1. Просійте борошно і додайте дріжджі.
2. Підігрійте молоко (не кип'ятіть) і розтопіть в молоці масло.
3. Додайте 280-300 г цукрового піску до молока з маслом. Остудіть отриману суміш до 30°С.
4. Вилийте молоко з маслом в борошно.
5. На посипаній борошном дошці або в мисці вимісіть тісто до гладкості, поки воно не перестане приставати до рук або країв посуду (біля 15 хвилин).
6. Накрийте ємність з тістом кришкою, плівкою або рушником і поставте в тепле місце.
7. Вимийте родзинки, обсушіть і обваляйте в борошні, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.
8. Відокремте жовтки від білків. Один жовток відкладіть для обмазування.
9. Коли об'єм тіста збільшиться удвічі (на це піде 75-90 хвилин), введіть у тісто жовтки, розтерті до білого кольору з 1 ст. ложкою цукру.
10. Збийте білки в міцну піну. Під кінець збивання додайте до білків сіль.
11. Додайте в тісто збиті білки. Додавайте білки невеликими порціями і добре вимішуйте тісто руками на дошці або в мисці. Важливо: не додавайте борошно, навіть якщо вам здається, що тісто дуже рідке й липке.
12. Покладіть в тісто родзинки і цедру і ретельно перемішайте. Знову поставте підходити. Готовність тіста визначайте так: тісто, що добре вибродило, збільшується в об'ємі в 2,5 рази; при натисканні на нього пальцем воно повільно, а не швидко вирівнюється; поверхня тіста опукла, воно має приємний спиртовий запах.
13. Нагрійте духовку до 180°С.
14. Форму для випічки добре змастіть маслом(олією). Щоб готова паска легше виймалася з форми, вистеліть дно і стінки форми папером для випічки або промасленим папером.
15. Коли тісто підійде другий раз (на це піде 75-90 хвилин), злегка обімніть його (випустіть накопичений вуглекислий газ), наповніть форму для випічки до третини її об'єму тістом і поставте в тепле місце мінімум на 15-20 хвилин. Форму з тістом накрийте серветкою.
16. Коли тісто у формі добре збільшиться в об'ємі і займе 3/4 об'єму форми, змастіть поверхню тіста відкладеним жовтком і випікайте 40-50 хвилин. Час випікання залежить від величини форми. Перевіряйте готовність дерев'яною паличкою. Якщо паличка після протикання паски буде суха, то паска готова.
17. Для глазурі просійте цукрову пудру через дрібне ситечко і розведіть лимонним соком. Відкладіть 1 ст. ложку пудри для підсипання.
18. Білок збийте в густу піну і, не припиняючи збивати, по одній ч. ложці введіть лимонно-цукрову суміш. Глазур повинна бути досить густою. Якщо вона рідкувата, додайте ще цукрової пудри.
19. Покрийте паску отриманою глазур'ю і прикрасьте. Глазур сохне декілька годин, але можна її підсушити і в духовці при температурі 80-100°С.

Рецепт №2 – «Сирна паска»Вам знадобиться: Приготування:
1. Відокремте жовтки від білків і збийте. Білки можна використати в іншій страві.2. У збиту жовткову масу додайте вершки і доведіть до кипіння на водяній бані або у каструлі з товстим дном. Постійно помішуйте і стежте, щоб жовтки з вершками не підгоріли. Отриманій масі дайте охолонути.5. У спеціальну форму для паски викладіть приготовлену суміш, попередньо застеливши її двома шарами вологої марлі. Поставте в холодильник під гніт мінімум на 12 годин. За цей час вийде зайва рідина і сирна паска прийме красиву форму. Прикрасити за смаком цукатами.Рецепт №3 Паска заварна

Інгредієнти: 

• 5 склянок борошна;
• 9,5 склянок молока;
• 7 жовтків;
• б склянок цукру;
• 100 г дріжджів;
• 600 г вершкового масла;
• сіль, ванілін.

Спосіб приготування: 
Борошно заварити гарячим молоком. Як охолоне, додати розтерті з половиною норми цукру жовтки, дріжджі, розведені в півсклянки молока.
Замісити густе тісто, потроху досипаючи борошно, дати підійти, додати решту цукру, трохи солі й ваніліну, вимісити, додати вершкове масло, ще раз вимісити і покласти у форму. Коли тісто підніметься, випікати в духовці.